21 przepisów
Poganiacze bydła, którzy od średniowiecza aż do połowy XIX wieku pędzili stada krów przez Pusztę na targi bydła w Wiedniu, Norymberdze i Wenecji, zawsze dbali o to, żeby w stadzie znalazła się przynajmniej jedna…
Ziemniaki, liść laurowy, czosnek i kiełbasę włóż do garnka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, posól i gotuj do miękkości ziemniaków (10-15 minut). Dolej zakwas.
Na oliwie usmaż czosnek na średnim ogniu do lekkiego zezłocenia. Wyrzuć i na czosnkową oliwę wrzuć pancettę lub boczek. Usmaż do zezłocenia dość często mieszając.
W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę i usmaż na niej, na średnim ogniu, chorizo aż wytopi się z niego tłuszcz. Dodaj cebulę, czosnek, por i seler i smaż na niewielkim ogniu około 10 minut aż warzywa zmiękną.
Namocz fasolę na noc w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia odsącz i ugotuj w nowej wodzie (około 40 minut, fasola nie musi być super miękka, dojdzie podczas gotowania w zupie).
Najpierw rozgrzej na patelni masło z oliwą i dodaj seler, por i cebulę. Smaż na wolnym ogniu około 10 minut aż warzywa zmiękną i zaczną ładnie pachnieć (nie mogą się zrumienić!). Dolej rosół i doprowadź do wrzenia.
Rozmroź groszek, najlepiej na sicie, tak żeby woda ze stopionego lodu mogła na bieżąco spływać.
Poprzedniego dnia zalej fasolę dużą ilością wody (ma być jej dwa razy więcej niż fasoli) i odstaw do namoczenia.
Rozgrzej oliwę w garnku o grubym dnie i podsmaż na niej chorizo aż wytopi się tłuszcz a kiełbasa lekko zbrązowieje. Dodaj cebulę, czosnek, seler naciowy i marchewkę i podsmaż razem około 10 minut na niewielkim ogniu.
Groch wypłucz, włóż do garnka, zalej zimną nieosoloną wodą (możesz dodać trochę włoszczyzny dla aromatu: kawałek marchewki, pora, selera, gałązkę pietruszki), zagotuj i odstaw na godzinę (jeśli masz czas, możesz oczywiśc
Fasolę namocz na noc i ugotuj we wrzątku do miękkości (około 1 godzina) dodając sól na mniej więcej 10 minut przed końcem gotowania.
Najpierw umyj małże w kilku zmianach zimnej wody i oderwij im “brody” z wodorostów. Wyrzuć muszelki, które nie zamkną się, jeśli postukasz nimi o blat stołu.
Poprzedniego dnia fasolę zalej zimną wodą i zostaw na noc. Następnego dnia odcedź, dodaj ½ łyżeczki soli i ugotuj . Czas gotowania zależy od rozmiaru ziarenek, zwykle to trwa 40 minut – 1 godzinę.
Do podania: W garnku o grubym dnie rozgrzej masło i oliwę i zeszklij cebulę i czosnek (5 minut). Wmieszaj koncentrat pomidorowy, pokrojony pomidor, słodką paprykę i turecką paprykę (lub chilli).
Na niewielkim ogniu usmaż na odrobinie masła boczek i szynkę tak, żeby z boczku wytopił się tłuszcz, a szynka nabrała złotego koloru.
Na oliwie z oliwek usmaż warzywa (oprócz pomidorów) do miękkości nie pozwalając im się zrumienić (10 minut).
Na maśle powoli podduś por, seler i marchewkę. Po 10 minutach dodaj ziemniaki i cukinię, zalej gorącym rosołem i gotuj na małym ogniu przez 20 minut pod uchyloną przykrywką. Dodaj kremowkę i dorzuć połowę koperku.
Na maśle zeszklij na małym ogniu cebulę, marchewkę i selera (ma to potrwać jakieś 10 min).