Jesienna minestrone alla Milanese

Składniki

• 150 g drobnej białej fasoli (w oryginale borlotti)
• 50 g masła
• 50 g pancetty pokrojonej w drobną kostkę
• 2 cebule pokrojone w kostkę
• 2 marchewki pokrojone w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kostkę
• 2 małe cukinie pokrojone w kostkę
• 200 g poszatkowanej kapusty włoskiej
• 300 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
• 200 g pomidorów, świeżych lub z puszki, pokrojonych w kostkę (albo jeszcze lepiej: tyle samo domowego sosu pomidorowego)
• 2 litry wywaru mięsnego (u mnie z kurczaka)
• 100 g ryżu do risotto (Arborio, Vialone Nano), ja wolę makaron, więc dodałam orzo
• 75 g świeżo startego parmezanu

Wykonanie

Namocz fasolę na noc w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia odsącz i ugotuj w nowej wodzie (około 40 minut, fasola nie musi być super miękka, dojdzie podczas gotowania w zupie). Pod koniec gotowania posól (jeśli zrobisz to wcześniej, środek ugotuje się, a skórka pozostanie twarda).

W dużym  garnku o grubym dnie rozgrzej masło i przesmaż na nim pancettę i cebulę na niewielkim ogniu przez 5 minut. Dodaj marchewkę i seler. Smaż kolejne 5 minut. Dodaj fasolę. Po 5 minutach dodaj cukinię. Smaż jeszcze 5 minut i dodaj kapustę. Przesmaż warzywa przez około 5 minut.

Dodaj gorący wywar, ziemniaki i pomidory. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj około 30 minut na wolnym ogniu. Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Wrzuć makaron i gotuj jeszcze 10 minut. Wmieszaj połowę parmezanu i podaj resztę do stołu. Podawaj z dobrym chlebem z chrupiącą skórką.

Zdjęcia