Gęsta grochówka

Składniki

• 2 szklanki łuskanego grochu
• 250 g wędzonych żeberek
• 1 marchewka
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 por (biała część)
• 3-4 gałązki pietruszki
• 1 cebula, obrana i przekrojona na pół
• 500 g ziemniaków pokrojonych w kostkę

Wykonanie

Groch wypłucz, włóż do garnka, zalej zimną nieosoloną wodą (możesz dodać trochę włoszczyzny dla aromatu: kawałek marchewki, pora, selera, gałązkę pietruszki), zagotuj i odstaw na godzinę (jeśli masz czas, możesz oczywiście zamiast tego namoczyć go dzień wcześniej w zimnej wodzie).

Wędzone żeberka włóż do dużego garnka, zalej dwoma litrami wody, dodaj marchewkę, seler, por, pietruszkę i cebulę, doprowadź do wrzenia i gotuj 30 minut.

Po tym czasie wyjmij wędzone żeberka i warzywa. Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach i dorzuć do zupy, resztę warzyw wyrzuć.  Wędzone żeberka oddziel od kości, odkrój tłuszcz i pokrój mięso na kawałeczki. Wrzuć z powrotem do garnka. Dodaj odsączony groch i gotuj kolejne 40 minut na niewielkim ogniu aż do miękkości grochu. Jakieś 20 minut przed końcem gotowania dodaj ziemniaki.

Na niewielkim ogniu wytop tłuszcz z boczku i dorzuć cebulę z czosnkiem. Smaż powoli na małym ogniu do lekkiego zrumienienia cebuli (to zajmie trochę czasu) od czasu do czasu mieszając. Gdyby z boczku nie wytopiło się wystarczająco dużo tłuszczu, dodaj łyżkę oleju: cebula ma się smażyć w tłuszczu, nie na suchej patelni.

Dodaj podsmażony boczek do zupy, dopraw do smaku solą (niewiele, bo wędzone żeberka są dość słone), sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu i majerankiem.

Zdjęcia