Barszcz ukraiński Irenki

Składniki

• 1 szklanka drobnej białej fasoli
• 3-4 buraki
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• ćwiartka małej główki kapusty
• 4 nieduże ziemniaki
• 2 średnie cebule
• 1 średnia marchewka
• 1 średnia pietruszka
• 4 duże, bardzo miękkie i dojrzałe pomidory lub zimą 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Olej słonecznikowy
• 2 ząbki czosnku
• Sól i pieprz

Wykonanie

Poprzedniego dnia fasolę zalej zimną wodą i zostaw na noc. Następnego dnia odcedź, dodaj ½ łyżeczki soli i ugotuj . Czas gotowania zależy od rozmiaru ziarenek, zwykle to trwa 40 minut – 1 godzinę.

Mięso umyj, włóż do garnka razem z włoszczyzną, zalej 3 l wody, zagotuj, zdejmij szumowiny, zmniejsz ogień, żeby woda tylko lekko „pyrkała” i gotuj 2-2,5 godziny – do miękkości mięsa. Na pół godziny przed końcem gotowania dodaj 2 łyżeczki soli.

W międzyczasie obierz buraki, zetrzyj na tarce z dużymi otworami, polej octem, posyp cukrem, wymieszaj. W rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju, włóż buraki, lekko posól, wymieszaj, przykryj i duś na średnim ogniu 20 minut. Zdejmij z ognia.

Marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce z dużymi otworami , cebulę pokrój w drobną kostkę. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę (razem z nasionami). Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju, dodaj marchewkę, cebulę i pietruszkę, wymieszaj i smaż na średnim ogniu około 5 minut. Dodaj pomidory (lub przecier), posól, wymieszaj, całość duś kolejne 10 minut.

Kapustę umyj i drobno poszatkuj. Ziemniaki obierz i pokrój w niedużą kostkę.

Z wywaru wyjmij mięso, ostudź i pokrój na nieduże kawałki. Wyjmij i wyrzuć wygotowane warzywa, wywar przecedź i zagotuj. Do gotującego się wywaru włóż ziemniaki, ponownie doprowadź do zagotowania. Dodaj kapustę, gotuj 15 minut. Dodaj duszone buraki, zagotuj. Dodaj mieszankę z duszonej marchewki, pietruszki, cebuli i pomidorów, fasolę, pieprz. Gotuj 10 minut.

Czosnek pokrój na plasterki, dodaj ½ łyżeczki soli, utrzyj na papkę, rozprowadź 1 łyżeczką oleju. Do zupy dodaj czosnkową papkę i pokrojone mięso, gotuj 2 minuty, po czym spróbuj i, jeśli trzeba, dosól. Zupę zdejmij z ognia i odstaw na pół godziny lub dłużej. Przed podaniem podgrzej (jeśli zdążyła wystygnąć), do każdego talerza z zupą włóż łyżkę kwaśnej śmietany i posiekaną zieleninę.

Uwagi: Barszcz smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Można też go mrozić.