Mazowiecka zalewajka

Składniki

• 700 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w dość sporą kostkę
• 1 liść laurowy
• 3 ząbki czosnku, obrane, w całości
• 250 g kiełbasy (śląska, zwyczajna)
• 1 litr wody
• 1/2 – 1 szklanka zakwasu
• 1 łyżka majeranku
• 200 ml kwaśnej śmietany
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Ziemniaki, liść laurowy, czosnek i kiełbasę włóż do garnka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, posól i gotuj do miękkości ziemniaków (10-15 minut). Dolej zakwas. Najlepiej robić to stopniowo, zupa ma być łagodniejsza w smaku niż żurek. Pamiętaj, że na końcu zakwasi ją dodatkowo kwaśna śmietana. Dodaj majeranek (najpierw rozetrzyj do w palcach, będzie bardziej aromatyczny). Śmietanę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy (dzięki temu się nie zwarzy) i dodaj do garnka. Spróbuj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Kiełbasę wyjmij,  pokrój w półplasterki i wrzuć z powrotem do garnka. Podawaj z chlebem, najlepiej razowym.

Zakwas na żurek

7 kopiastych łyżek mąki żytniej (u mnie pełnoziarnista) 1-2 ząbki czosnku, obrane i lekko zgniecione nożem 1-2 liście laurowe, pogniecione 1-2 kulki ziela angielskiego kilka kulek czarnego pieprzu ok. 900ml wody źródlanej lub przegotowanej, letniej

Wodę wymieszaj z mąką na gładką masę. Dodaj resztę składników, przykryj ściereczką, zabezpiecz gumką i odstaw w ciepłe miejsce.

Raz na dzień lub dwa dokładnie wymieszaj. Zakwas jest gotowy do użycia po 3-4 dniach (w zależności od temperatury otoczenia), kiedy zacznie wydzielać kwaskowaty zapach. Po tym czasie należy wyrzucić czosnek, a niewykorzystaną porcję zakwasu wstawić do lodówki.

Zdjęcia