Zupa z zielonego groszku z miętowym olejem

Składniki

• 50 g niesolonego masła
• 2 szalotki pokrojone w drobną kostkę
• 1 drobno pokrojony ząbek czosnku
• 800 ml wywaru jarzynowego, z kurczaka, a jeszcze lepiej z szynki
• 1 kg mrożonego groszku

Wykonanie

Rozmroź groszek, najlepiej na sicie, tak żeby woda ze stopionego lodu mogła na bieżąco spływać.

W garnku o grubym dnie rozgrzej połowę masła, wrzuć do niego szalotki i czosnek i smaż na średnim ogniu aż zmiękną i staną się przezroczyste (5 minut). Dodaj wywar i gotuj kolejne 5 minut.

Dodaj groszek zachowując jakieś 100 g na później i od razu zdejmij zupę z ognia (jeśli, tak jak mi, nie chciało Ci się rozmrażać groszku to szybko i pod przykryciem doprowadź najpierw zupę do wrzenia). Dodaj pozostałe masło i zmiksuj zupę partiami w blenderze. Przypraw do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem podgrzej zupę i, jeśli chcesz uzyskać lżejszą, bardziej piankową konsystencję, zmiksuj ją przez chwilę ręcznym blenderem (“żyrafą”). Dodaj pozostały groszek, rozlej do miseczek i skrop miętowym olejem.

Na olej miętowy:

W niewielkim garnku doprowadź wodę do wrzenia i wrzuć do niej listki mięty na 20 sekund. Wyjmij i wrzuć do miski z zimną wodą i kostkami lodu. Wyjmij łyżką cedzakową i wysusz je na ręczniku kuchennym lub papierowych ręcznikach. Wrzuć miętę razem z olejem do blendera i zmiksuj (10-15 sekund). Przecedź olej przez sitko o bardzo drobnych oczkach. Taki olej możesz przechowywać w lodówce dość krótko – od 4 do 5 dni.

Zdjęcia