Małże w sosie pomidorowym czyli zuppa di cozze

Składniki

• 1 kg świeżych małży
• 6 łyżek dobrej oliwy extra virigin
• 1 1/2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
• 1/8 łyżeczki kruszonego chilli
• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• 1 puszka krojonych pomidorów osączonych z zalewy
• 1/2 łyżeczki cukru
• szczypta soli

Wykonanie

Najpierw umyj małże w kilku zmianach zimnej wody i oderwij im “brody” z wodorostów. Wyrzuć muszelki, które nie zamkną się, jeśli postukasz nimi o blat stołu.

W dużym garnku o szerokim grubym dnie rozgrzej oliwę i zeszklij na niej czosnek aż zacznie ładnie pachnieć nie dopuszczając do zrumienienia.

Dodaj 3 łyżki pietrzuszki (uwaga, może pryskać, bo ma w sobie wodę!) i papryczkę chilli i przesmaż 10 sekund.

Dodaj osączone z zalewy pomidory i gotuj 15 minut dość często mieszając (trzeba uważać, żeby sos się nie przypalił, co przy tak małej ilości jest wielce prawdopodobne).

Wrzuć umyte małże do sosu i przykryj garnek. Gotuj od czasu do czasu potrząsając garnkiem aż małże się otworzą, około 5-7 minut. Wyrzuć wszystkie muszelki, które się nie otworzą.

Dodaj pozostałe 2 łyżki pietruszki i wymieszaj.

Podawaj z dobrym białym pieczywem z chrupiącą skórką.

Co dalej?

Zdjęcia