Sałatka z ośmiorniczek z ziemniakami na ciepło

Składniki

• 800 g mrożonych ośmiorniczek (lub pełnowymiarowej ośmiornicy). Uwaga: ośmiornica kurczy się dramatycznie podczas gotowania. Z 800 g żywego stwora zostało mi tyle, co kot napłakał, jakieś pół miseczki
• 2 średnie ziemniaki sałatkowe (takie, które się nie rozpadają w gotowaniu) pokrojone w kostkę
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 chilli, pozbawione pestek i drobno pokrojone (u mnie bird’s eye chilli)
• 1 duży ząbek czosnku drobno pokrojony
• Duża garść posiekanej natki pietruszki

Wykonanie

Ośmiornicę lub ośmiorczniczki rozmroź i wypłucz pod bieżącą wodą. Żeby oczyścić ośmiornicę, najpierw wywróć na lewą stronę “głowę” i usuń wnętrzności. Później wytnij oczy wraz ze skórą. Na koniec usuń nożem to coś, co znajduje się od spodu ośmiornicy, pomiędzy mackami. Anthony na swoim blogu ma świetne zdjęcia ilustrujące całą operację. Ośmiorniczki są zwykle oczyszczone i nie wymagają takich przygotowań. UWAGA: jeśli masz do czynienia ze świeżą, nie mrożoną wcześniej ośmiornicą, musisz ją najpierw solidnie obić, na przykład wałkiem do ciasta, żeby zmiękczyć mięso. Mrożone ośmiornice nie wymagają takiego zabiegu.

Ośmiorniczki (lub ośmiornicę) ugotuj we wrzątku (ja swój posoliłam nieznacznie, bo mięso ośmiornicy jest naturalnie słone) do miękkości. Dla aromatu możesz dodać do wrzątku kawałek selera naciowego, marchewkę, gałązkę pietruszki, pół cebuli.  Moje ośmiorniczki potrzebowały na to dokładnie godzinę, ale duża ośmiornica może potrzebować i pół godziny dłużej. Wbij widelec w najgrubszą część, tam, gdzie ramiona spotykają się z ‘głową’, – powinien z łatwością wchodzić w mięso. Odcedź, a po przestudzeniu, jeśli gotowałaś ośmiornicę, pokrój ją na kawałki na jeden kęs (możesz wcześniej z grubsza zetrzeć skórkę/ błonkę z ramion za pomocą papierowego ręcznika). Ośmiorniczki pozostaw w całości.

W czasie, gdy ośmiornica się gotuje, wymieszaj oliwę z czosnkiem i chilli i odstaw.

Ziemniaki ugotuj w osolonym wrzątku (10 minut). Ośmiorniczki wrzuć minutę przed końcem gotowania ziemniaków do garnka, żeby się podgrzały. Odcedź ziemniaki z ośmiorczkami. Gorące wymieszaj z oliwą i natką pietruszki.

Zdjęcia