Spaghetti z małżami po meksykańsku

Składniki

• 1/2 kg małży
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki masła
• 3 drobno posiekane szalotki
• 1 drobno posiekany ząbek czosnku
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 2 łyżki chipotle en adobo zmiksowanego na puree
• 200 ml słodkiej śmietanki
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 200 g spaghetti
• 2 łyżki świeżej kolendry

Wykonanie

Najpierw obierz małże. Te, które są otwarte i nie zamkną się jak postukasz nimi o stół, wyrzuć. Resztę wypłucz dokładnie pod bieżącą wodą (ja zawsze je wcześniej namaczam przez jakieś 10 minut) i oderwij im brody.

Nastaw garnek z osoloną wodą na makaron.

W średnim garnku o grubym dnie roztop masło i na średnim ogniu podsmaż szalotki i czosnek do zmięknięcia (jakieś 5 minut). Dodaj wino, pogotuj przez minutę i dodaj tymianek, puree z chipotle w sosie adobo i śmietankę. Dopraw do smaku solą i pieprzem (możesz dodać też szczyptę cukru, jeśli sos okaże się zbyt kwaskowy). Pogotuj jeszcze 5 minut.

W tym czasie ugotuj makaron al dente.

Do sosu wrzuć małże i gotuj na sporym ogniu aż się otworzą (5-8 minut). Wyrzuć te, które pozostaną zamknięte. Teraz możesz, jeśli chcesz, zagęścić sos. W tym celu wyjmij małże łyżką cedzakową do miski, a sos pogotuj kilka minut do zgęstnienia. Wrzuć małże z powrotem do sosu.

Odcedzony makaron połącz z sosem, dodaj kolendrę, wymieszaj i podawaj. Najlepiej z meksykańskim piwem z limonką.

Zdjęcia