Risotto z papryką i pomidorami

Składniki

• 2 duże papryki, jedna czerwona, jedna żółta
• 2 łyżki oliwy
• 25 g masła
• 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 pomidory, pozbawione skórki i gniazd nasiennych, posiekane w drobną kostkę
• 1 litr wywaru z warzyw lub kurczaka
• 300 g ryżu do risotta (Arborio, Vialone Nano)
• 2 łyżki oliwy lub 30 g masła
• Garść liści bazylii

Wykonanie

Papryki obierz obieraczką do warzyw (najlepiej poprzeczną, która wygląda jak maszynka do golenia). Podziel na ćwiartki, usuń nasiona i białe części. Pokrój w paski o długości około 2 cm.

W patelni o grubym dnie rozgrzej masło i oliwę. Wrzuć czosnek i połowę pietruszki. Po minucie dodaj paprykę i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu cały czas mieszając. Dodaj pomidory i gotuj kolejne 5 minut często mieszając.

Doprowadź wywar do wrzenia i trzymaj go na małym ogniu (tak żeby tylko mrugał).

Do warzyw dodaj ryż i przesmaż razem minutę-dwie na średnim ogniu cały czas mieszając. Nastaw timer na 20 minut (tyle czasu powinno Ci zająć przygotowanie risotta od tego momentu) i zacznij dodawać gorący wywar, po łyżce wazowej, cały czas mieszając. Poczekaj aż ryż wchłonie płyn zanim dodasz kolejną łyżkę.  Wywar po wlaniu na patelnię musi cały czas delikatnie bąbelkować, inaczej ryż będzie się w nim moczył zamiast gotować i pozostanie twardy.

Dopraw risotto do smaku solą. Zdejmij z ognia. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy lub masło i pozostałą pietruszkę. Wmieszaj listki bazylii.

Zdjęcia