Makaron z cukinią i bazyliowo-pistacjowym pesto

Składniki

• 2 łyżki oliwy do smażenia cukinii
• 2 ząbki czosnku lekko zmiażdżone np. trzonkiem noża
• 600 g cukinii pociętej w zapałkę
• sól

Wykonanie

Na pesto:

Ponadto:

Najpierw zrób pesto. Włóż orzeszki do małego garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i pogotuj przez 10 sekund. Wyjmuj po kilka z wrzątku i obierz ze skórki. Osusz i wrzuć do malaksera. Dodaj umytą bazylię i natkę pietruszki oraz oliwę i zmiksuj. Powinna Ci wyjść “gruboziarnista” pasta. Dodaj sól do smaku.

Teraz cukinia. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy i usmaż cukinię z czosnkiem na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Powinno Ci to zająć jakieś 10 minut: w tym czasie cukinia zmięknie i rozwinie pełnię smaku. Dopraw solą i wyrzuć czosnek.

Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu, 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Odcedź zachowując kilka łyżek wody. Wymieszaj makaron z usmażoną cukinią i pesto, dodaj łyżkę masła i dobrze wymieszaj. Dodaj 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu, żeby rozrzedzić sos, i jeszcze raz zamieszaj.

Zdjęcia