Cukiniowe łódeczki

Składniki

• 3 średniej wielkości cukinie (w sumie około 500 g)
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 drobno posiekanej cebuli
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1 szklanka kukurydzy z puszki
• 1/2 papryki żółtej lub czerwonej
• 1/2 szklanki tartego żółtego sera (u mnie cheddar)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• Sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Cukinie przekrój wzdłuż i wydrąż środek przy pomocy łyżeczki zostawiając ścianki o grubości ok. 5 mm. Miąższ pokrój w kostkę i odłóż, a cukiniowe łódeczki wrzuć na osolony wrzątek i gotuj przez 2 minuty. Wyjmij na durszlak, przelej zimną wodą, żeby przerwać proces gotowania, i dokładnie odsącz.

Na patelni rozgrzej oliwę i na średnim ogniu przesmaż cebulę, czosnek i paprykę aż warzywa nieco zmiękną (5 minut). Dodaj pokrojony miąższ cukinii i kukurydzę i podduś jeszcze ze 2 minuty. Zdejmij z palnika i przestudź.

Do warzyw dodaj ser i natkę pietruszki, dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj. Powstałą masą napełnij wydrążone cukinie i włóż je do żaroodpornego naczynia. Zapiekaj w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut.

Zdjęcia