Pastitsio czyli lazania po grecku

Składniki

• 500 g makaronu bucatini, ziti lub penne
• 25 g masła
• 100 g twardego sera, np. parmezanu czy halloumi (w oryginale kefalotyri), startego na drobnej tarce, do posypania zapiekanki

Wykonanie

Na sos mięsny:

Na sos beszamelowy:

Najpierw zrób sos mięsny. Na rozgrzaną oliwę wrzuć cebulę i czosnek i przesmaż na średnim ogniu około 5 minut aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Zwiększ ogień i dodaj mięso mielone. Smaż rozbijając grudki aż mięso zmieni kolor z czerownego na brązowy, około 5 minut. Dodaj pomidory, przecier, pietruszkę, cukier, sól, pieprz i korę cynamonową. Doprowadź do wrzenia i gotuj na niewielkim gazie od czasu do czasu mieszjąc 45-60 minut aż mięso zrobi się miękkie, a sos zagęści się. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby solą, pieprzem i cukrem. Wyrzuć korę cynamonową.

Teraz beszamel. W niewielkim garnku o grubym dnie rozpuść masło, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj (najlepiej trzepaczką rózgową). Smaż na wolnym ogniu przez minutę-dwie aż mąka straci zapach surowizny. Powoli wlej zimne mleko cały czas bardzo energicznie mieszając. Doprowadź do wrzenia i pogotuj chwilę aż sos nieco zgęstnieje (ze 3 minuty może, beszamel zgęstnieje jeszcze podczas pieczenia zapiekanki, a dodatkowo zagęszczą go jajka i ser). Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Odstaw do wystudzenia. Żeby nie utworzył się kożuch, połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni sosu. Do wystudzonego beszamelu wsyp tarty ser i wbij jajka. Wymieszaj dokładnie.

Przyszedł czas na makaron: ugotuj go al dente, jakieś 4 minuty krócej niż zalecają na opakowaniu (zdąży dojść w piekarniku). Do gorącego dodaj masło i wymieszaj aż się rozpuści. Dodaj jakieś 150 ml beszamelu i również wymieszaj.

No i wreszcie składanie zapiekanki: naczynie żaroodporne (moje miało wymiary 24 x 32 cm i było w sam raz) wysmaruj obficie masłem. Na dno włóż połowę makaronu, na to sos mięsny, a na koniec drugą połowę makaronu. Wierzch posyp tartym serem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni około 45 minut aż wierzch ładnie się zezłoci. Po wyjęciu daj odpocząć zapiekance 5-10 minut, żeby się lepiej kroiła.

Zdjęcia