Lazania z sosem bolognese

Składniki

• 30 g masła
• 2 łyżki oliwy
• 1 drobno pokrojona cebula
• 1 drobno posiekana marchewka
• 1 łodyga drobno posiekanego selera
• 1 ząbek drobno posiekanego czosnku
• 1 listek laurowy
• 500 g mielonej wołowiny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 150 ml mleka
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa

Wykonanie

Na beszamel:

Najpierw sos bolognese. Na patelni rozgrzej oliwę  z masłem i dodaj cebulę, czosnek, marchewkę i seler. Usmaż warzywa na małym ogniu przez około 10 minut aż staną się miękkie i zaczną ładnie pachnieć.

Dodaj mięso i obsmaż je aż zmieni kolor na brązowy od czasu do czasu mieszając.

Zwiększ nieco ogień, dodaj koncentrat i przesmaż ok. 1 minutę.

Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i przesmaż kilka minut aż prawie zupełnie wchłonie się w mięso często mieszając.

Gotuj około 2 godzin pod lekko uchyloną pokrywką od czasu do czasu mieszając i podlewając mlekiem.

Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Teraz sos beszamelowy. W średniej wielości garnku o grubym dnie roztop masło i dodaj mąkę intensywnie mieszając metalową trzepaczką rózgową.

Dolej powoli zimne mleko cały czas mieszając.

Doprowadź do wrzenia i pogotuj jeszcze ok. 2 minut aż sos zgęstnieje.

Dopraw mocno solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Teraz zagotuj wodę w dużym garnku i posól ją solidnie (łyżeczka na litr wody). Wrzuć trzy płaty lazanii i gotuj je przez jakieś 3 minuty (tyle tylko, żeby je zmiękczyć).

W czasie, gdy płaty się gotują, dno wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia o wymiarach mniej więcej 30 x 20 cm pokryj cienką warstwą beszamelu.

Na tym ułóż trzy osączone płaty makaronowe i do garnka z gotującą wodą włóż następne trzy.

Posmaruj jedną czwartą sosu bolognese, na to połóż jedną czwartą beszamelu i posyp jedną czwartą parmezanu.

Powtórz ten proces z resztą płatów makaronowych, sosu bolognese, beszamelu i parmezanu.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 30 minut do zrumienienia. Po upieczeniu i przed pokrojeniem daj lazanii odpocząć jakieś 5 minut.

Uwaga: Przygotowanie lazanii warto sobie rozłożyć na dwa albo i więcej dni (sos bolognese wytrzyma w lodówce do trzech dni, beszamel można zrobić dzień wcześnie.

Co dalej?