Świąteczny pasztet

Składniki

• 150g surowego boczku wieprzowego pokrojonego w średnią kostkę
• 1 cebula pokrojona w średnią kostkę
• 300 g polędwiczek wieprzowych pokrojonych w kostkę jak na gulasz
• 300 g cielęciny (karczek, łopatka, szynka) pokrojonej w kostkę jak na gulasz
• 300 g dobrej wołowiny (polędwica, ligawa) pokrojonej w kostkę jak na gulasz
• 150 g wątróbki cielęcej pokrojonej w kostkę jak na gulasz
• 150 g bułki bez skórki
• 3 jajka
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 50 ml koniaku

Wykonanie

Boczek i cebulę podsmaż na niewielkim ogniu przez około 10 minut.

Dodaj pokrojone na kawałki mięsa (oprócz wątróbki) i podsmaż lekko aż mięso straci krwisty kolor.

Dodaj ziele angielskie, sól, pieprz i liście laurowe.

Podlej nieco wody (mięso powinno wystawać z wody, ma się dusić, a nie gotować) i duś do miękkości (około 2 godzin) pod przykryciem na małym ogniu.

Dodaj wątróbkę i bułkę, duś jeszcze około 15 minut.

Wyjmij liście laurowe i odstaw mięso do ostudzenia w chłodnym miejscu.

Mięso przepuść przez maszynkę dwa razy.

Dodaj jajka, majeranek, gałkę muszkatołową i koniak. Wyrób starannie na gładką masę. Jeśli jest zbyt spoista – dodaj trochę rosołu.

Keksówkę o wymiarach 10 x 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Napełnij foremkę masą pasztetową.

Piecz 1 godzinę w temperaturze 180 C .

Po upieczeniu ostudź lekko i wyjmij z foremki. Przed podaniem schłodź kilka godzin w lodówce.

Uwaga: Pasztet można, po zmieleniu i umieszczeniu w keksówce, zamrozić, a potem po kilku (u mnie ośmiu) godzinach od wyjęcia z zamrażarki, upiec w sposób podany w przepisie.

Zdjęcia