Risotto z cukinią i krewetkami

Składniki

• 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
• 1 ząbek czosnku
• 1 łodyga selera naciowego pokrojonego w drobną kostkę
• 200 g małych surowych krewetek (jeśli macie tylko obgotowane i do tego mrożone, to należy je rozmrozić i dodać do risotta później, gdzieś w połowie gotowania, inaczej zrobią się gumowe)
• 2 małe cukinie z usuniętymi gniazdami nasiennymi, pokrojone w średnia kostkę
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 250 g ryżu Arborio
• 1 l wywaru z warzyw
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki masła

Wykonanie

Doprowadź rosół do wrzenia, a następnie przykręć gaz tak, żeby wywar tylko “pyrkał”. Na mieszance oliwy z masłem zeszklij powoli cebulę, czosnek i seler naciowy (powinno to zająć jakieś 10 minut, warzywa muszą być miękkie, ale nie zrumienione). Dorzuć krewetki i przesmaż je minutę. Dodaj ryż i wymieszaj tak aby tłuszcz oblepił ziarenka. Dodaj cukinię.

Teraz wlej łyżkę wazową gorącego wywaru i spójrz na zegarek: od tego momentu przygotowanie risotta powinno ci zająć ok. 20 minut. Kiedy ryż wchłonie pierwszą porcję wywaru, wlej następną, nie pozwalając mu zbytnio wyschnąć w międzyczasie. W ten sposób należy poić ryż przez wspomniane 20 minut cały czas mieszając.

Kiedy risotto jest już gotowe (kremowe ale nie rozgotowane), zdejmij je z gazu i wmieszaj zimne masło i pietruszkę. Podaj w ogrzanych talerzach.

Zdjęcia