Minestrone z ravioli

Składniki

• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 10 dkg pancetty pokrojonej w kostkę
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku pokrojonego w drobnę kostkę
• 4 średniej wielkości ziemniaki pokrojone w kostkę
• 1 marchewka pokrojona w kostkę
• 2-3 łodygi selera naciowego pokrojonego w kostkę
• 1 por pokrojony w kostkę (tylko biała część)
• 2 małe cukinie pokrojone w kostkę
• 5 pomidorków koktajlowych pokrojonych w ćwiartki
• 2 litry rosołu z kurczaka
• opakowanie ravioli szynką parmeńską
• garść posiekanej natki pietruszki lub bazylii
• świeżo starty parmezan do posypania

Wykonanie

Na rozgrzaną oliwę wrzuć pancettę i podsmaż przez chwilę, aż wytopi się z niej tłuszcz (pancetta ma pozostać miękka, a nie skwarkowo-chrupiąca). Dorzuć cebulę, następnie czosnek, seler, por i marchewkę. Smaż na malutkim ogniu przez 10 minut aż zacznie ładnie pachnieć. Dodaj pozostałe warzywa i zalej je gorącym rosołem. Gotuj przez 45 minut pod uchyloną przykrywką. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj ravioli i gotuj kolejne 3 minuty lub zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zupę podawaj posypaną pietruszką lub bazylią i parmezanem.

Uwaga: jeśli nie zamierzacie zjeść całej zupy od razu, to warto ugotować ravioli oddzielnie, jak uszka do barszczu, i wrzucać je bezpośrednio do talerzy z gorącą zupą. Inaczej pierożki rozciapią się i stracą kształt.