Kalmary nadziewane ryżem

Składniki

• 4 spore świeże kalmary (w sumie ok. 1kg)
• 6 łyżek oliwy
• 4 łyżki ugotowanego włoskiego ryżu do risotta
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 ząbki posiekanego czosnku
• 1/2-1 suszona posiekana papryczka chilli
• Skórka starta z 1/2 cytryny
• 4 anchovies, osączone z oliwy i drobno posiekane
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 120 ml wytrawnego białego wina

Wykonanie

Najpierw wyczyść kalmary. Za mnie zrobił to pan ze sklepu rybnego, więc nie będę się wymądrzać i udawać, że wiem, jak to zrobić. Na Youtube znajdziecie mnóstwo filmów instruktażowych (na przykład tu ).

Macki pokrój na kawałki o wielkości mniej więcej ziarenek ryżu.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj ryż, pokrojone macki, natkę pietruszki, chilli, startą skórkę z cytryny i przesmaż kilka minut, żeby smaki się połączyły. Dodaj anchovies, przesmaż jeszcze minutę i dopraw solą i pieprzem.

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.

Tuby kalmarów nadziej przygotowanym farszem (nie upychaj go zbyt dużo, żeby kalmary nie popękały podczas pieczenia). Zaszyj otwory nitką i ułóż kalmary w jednej warstwie blisko jeden drugiego w żaroodpornym naczyniu.

Polej kalmary pozostałą oliwą i winem. Naczynie przykryj dokładnie folią aluminiową. Piecz około 1 godziny do miękkości.

Przełóż kalmary na deskę do krojenia i daj im odpocząć przez 5 minut. Pokrój tuby na plastry o szerokości 2.5 cm (odrzucając kawałek z nitką) i ułóż na talerzu.

Spróbuj sos, który wytworzył się podczas pieczenia. W razie potrzeby zredukuj go gotując przez kilka minut na dużym ogniu i dopraw do smaku solą i pieprzem. Polej nim krążki kalmarów. Podawaj z dobrym białym pieczywem z chrupiącą skórką.

Zdjęcia