Irański gulasz z kurczaka z cydrem i owocami berberysu

Składniki

• 1 kg pałek kurczaka bez skóry (w całości) lub podudzi bez skóry i kości pokrojonych w dużą kostkę (jak na gulasz)
• 6 łyżek oleju o neutralnym smaku, masła lub ghee
• 2 duże cebule pokrojone w piórka
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1/3 łyżeczki cynamonu (lub kawałek kory cynamonowej)
• 6 ziarenek kardamonu, lekko rozgniecionych trzonkiem noża
• szczypta szafranu, roztarta w moździerzu i rozpuszczona w 1 łyżce zwykłej wody lub, jak macie, wody różanej
• 1 1/2 szklanki cydru jabłkowego

Wykonanie

Do przybrania

Sos berberysowy

Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki tłuszczu i obsmaż kurczaka na złoto. Odłóż do garnka, w którym będzie się dusił.

Rozgrzej kolejne 2 łyżki tłuszczu i zeszklij na nim cebulę. Dodaj sól, pieprz, kurkumę, cynamon, kardamon i szafranową wodę i przesmaż 1 minutę. Dodaj do kurczaka. Zalej cydrem i duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez godzinę.

W międzyczasie przygotuj przybranie: na dwóch łyżkach tłuszczu przesmaż na średnim ogniu migdały i pistacje do zrumienienia cały czas mieszając (uważaj, bo lubią się przypalać). Odłóż na talerzyk wyłożony papierowym ręcznikiem.

Teraz czas na sos berberysowy: na patelni, na której smażyłaś orzechy, rozgrzej łyżkę tłuszczu. Dodaj owoce berberysu, cukier, sok z limonki i smaż przez minutę cały czas mieszając. Odłóż na bok.

Przełóż kurczaka do głębokiego naczynia, w którym podasz go na stół. Jeśli sos jest za rzadki, pogotuj go kilka minut na dużym ogniu do uzyskania pożądanej gęstości. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku solą. Polej nim kurczaka, na wierzch wyłóż sos berberysowy i posyp migdałami i pistacjami. Podawaj z ryżem, najlepiej z dodatkiem szafranu.

Zdjęcia