Tort bezowy z masą krówkową

Składniki

• 6 białek
• 300 g cukru dobnoziarnistego do wypieków
• 2 łyżki cukru demerara
• 1 łyżeczka octu z białego wina
• 8 drobno pokrojonych suszonych daktyli (takich niedosładzanych glukozą)

Wykonanie

Na krem:

Najpierw (najlepiej poprzedniego dnia) przygotuj blaty bezowe. Od dna tortownicy o średnicy 23 cm odrysuj na papierze do pieczenia dwa koła i ułóż je na dwóch blaszkach. Piekarnik nagrzej do 180ºC.

Teraz do suchej miski włóż białka i ubij je na sztywno ze szczyptą soli zaczynając od najniższych obrotów i przechodząc na najwyższe.  Pod koniec ubijania dodaj ocet. Zacznij wsypywać po łyżce cukru cały czas ubijając. Gdy już cały cukier będzie w misce, ubijaj jeszcze chwilę aż masa będzie błyszcząca. Dodaj pokrojone daktyle i wymieszaj. Podziel na dwie części i wyłóż na koła narysowane na papierze do pieczenia.

Wstaw do piekarnika i po 5 minutach obniż temperaturę do 140 stopni. Piecz 90 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozwól zostaw blaty bezowe na parę godzin albo na całą noc do wysuszenia.

Teraz krem. Kremówkę ubij na sztywno uważając, żeby nie przeoczyć momentu, w którym zacznie się robić z niej masło.

Mascarpone zmiksuj krótko z masą krówkową i orzechami. Ubitą śmietanę dodaj do serka i delikatnie wymieszaj łyżką.

Krem rozprowadź na jednym blacie bezowym, przykryj drugim, posyp cukrem pudrem i udekoruj orzechami i daktylami.

Zdjęcia