Jagnięcy tagine z daktylami

Składniki

• 1 kg jagnięciny bez kości (łopatka lub udziec) pokrojonej w sporą kostkę (o boku ok. 2,5 cm)
• 3 łyżki masła klarowanego (lub neutralnego w smaku oleju)
• 1 duża drobno posiekana cebula
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• Kawałek kory cynamonowej
• 100 g daktyli, wypestkowanych i pokrojonych z grubsza (postarajcie się o daktyle nie dosładzane glukozą, a jeśli nie będzie innych, zmniejszcie ich ilość o 1/4)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 kiszonej cytryny (bez miąższu, sama skórka, opłukana i pokrojona w cienkie paski)
• 15 g zwykłego masła, dodatkowo
• 3/4 szklanki płatków migdałowych

Wykonanie

Mięso umyj, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i posól. Na głębokiej patelni rozgrzej łyżkę klarowanego masła i usmaż na nim mięso na dużym ogniu na  na rumiano. Odstaw.

Patelnię wytrzyj papierowym ręcznikiem i rozgrzej na niej pozostałe dwie łyżki masła klarowanego. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez ok. 8 minut, do zeszklenia. Posyp imbirem, kurkumą i pieprzem i zamieszaj. Dodaj jagnięcinę, korę cynamonową, daktyle i 1 łyżeczkę soli i zalej 350 ml wody. Zmniejsz ogień, przykryj przykrywką i duś ok. 2,5 godziny mieszając od czasu do czasu.

Dodaj sok z cytryny i skórkę z kiszonej cytryny i duś kolejne pół godziny. Teraz spróbuj i dopraw do smaku solą (sporo) i pieprzem. Jeśli tagine okaże się zbyt słodki, dodaj jeszcze soku z cytryny.

Rozgrzej masło na niewielkiej patelni i na średnim ogniu podsmaż płatki migdałowe cały czas mieszając i uważając, żeby się nie przypaliły. Jagnięcinę przełóż na półmisek i posyp podsmażonymi płatkami migdałowymi (można też wmieszać do mięsa, ale wtedy przestaną być chrupkie). Podawaj z kuskusem i sałatką z drobno pokrojonego pomidora, ogórka i papryki z dużą ilością natki pietruszki i kolendry, skropioną oliwą i sokiem cytrynowym.

Zdjęcia