Tagiatelle ze szparagami i szynką w kremowym sosie

Składniki

• 1 pęczek zielonych szparagów (ok. 300 g)
• 3 łyżki masła klarowanego
• 100 g gotowanej szynki pokrojonej w paski
• 250 ml śmietany kremówki
• 4 łyżki świeżo startego parmezanu
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Woda z gotowania makaronu (odlej 1/2 szklanki na wszelki wypadek, możliwe że wystarczy o połowę mniej)
• 400 g makaronu (tagiatelle, fettuccine, pappardelle)

Wykonanie

Ugotuj makaron al dente w dużym garnku w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli na każdy litr wody).

W międzyczasie szparagom odłam zdrewniałe końcówki i wyrzuć. Główki odetnij i zachowaj, a łodygi pokrój w ukośne plasterki o grubości około 1/2 cm. Na 2 łyżkach rozgrzanego masła klarowanego usmaż szparagi (główki i pokrojone w plasterki łodygi) na średnim ogniu cały czas mieszając (jakieś 3-5 minut, nie dłużej, bo będą się jeszcze chwilę gotować w sosie). Zdejmij z patelni i odłóż na bok.

Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego i podsmaż na niej szynkę nie dopuszczając do zrumienienia (wystarczą 2-3 minuty, tak, żeby wydobyć z niej smak).

Dodaj z powrotem usmażone szparagi i zalej śmietaną. Doprowadź do wrzenia i pogotuj razem około 1 minuty do zgęstnienia sosu. Dodaj parmezan i zamieszaj.  Dopraw do smaku solą i pieprzem. Teraz wrzuć ugotowany makaron, wymieszaj i wlej tyle wody zachowanej z gotowania makaronu, żeby osiągnąć odpowiadającą Ci konsystencję sosu.