Orechiette ze szparagowym pesto i młodymi ziemniakami

Składniki

• 400 g zielonych szparagów
• 1/2 szklanki liści bazylii (ciasno upakowanych)
• 4 łyżki orzeszków piniowych uprażonych na suchej patelni
• 2 łyżeczki drobno pokrojonego czosnku
• około 1 szklanki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu
• Sól do smaku

Wykonanie

Oprócz tego:

Najpierw zrób pesto (może spokojnie spędzić do dwóch dni w lodówce, więc można je zrobić z solidnym wyprzedzeniem). W tym celu odłam szparagom zdrewniałe końcówki i ugotuj (szparagi, nie końcówki) w osolonym wrzątku (nie więcej niż 5 minut). Przestudź. Do miksera wrzuć pokrojone na kawałki szparagi, liście bazylii, orzeszki piniowe i czosnek. Włącz mikser i powoli dodawaj oliwę. Jak pesto osiągnie konsystencję majonezu oznacza to, że dostało wystarczająco oliwy. Dodaj parmezan i zmiksuj krótko. Dopraw do smaku solą i wymieszaj.

Teraz ziemniaczki. Ugotuj je w skórkach w osolonej wodzie do miękkości (10-15 minut w zależności od wielkości ziemniaków). Odcedź i przestudź. Jeśli są spore, przekrój na pół. Na patelni rozgrzej mocno oliwę i usmaż na niej ziemniaki na złoto. Zdejmij z patelni i odstaw.

Ugotuj makaron al dente we wrzącej osolonej wodzie (1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Odcedź zachowując pół szklanki wody z gotowania makaronu, żeby rozrzedzić pesto, jeśli zajdzie taka potrzeba. Wrzuć makaron z powrotem do garnka, dodaj szparagowe pesto i ziemniaczki. Wymieszaj dokładnie rozrzedzając sos wodą z gotowania makaronu w miarę potrzeb.

Zdjęcia