Estragonowy kurczak ze szparagami w śmietanowym sosie

Składniki

• 1 kurczak podzielony na porcje
• 2-3 łyżki masła klarowanego
• 100 ml białego wina
• 500 ml rosołu z kurczaka
• 3 łyżki zwykłego masła
• 2 łodygi selera naciowego pokrojonego w drobną kostkę
• 1 mała marchewka pokrojona w drobną kostkę
• 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
• 300 g małych młodych ziemniaków przekrojonych na pół (ja nie obierałam, ale można jak kto woli)
• 1 pęczek zielonych szparagów (zdrewniałe końcówki odłam, a łodygi pokrój na centymetrowe kawałki)
• 100 ml słodkiej śmietanki
• 2 łyżki mąki
• 2-3 łyżki pokrojonego świeżego estragonu

Wykonanie

Kawałki kurczaka umyj dokładnie pod zimną bieżącą wodą, a następnie wytrzyj do sucha papierowymi ręcznikami. Posól dość konkretnie i usmaż na rumiano na rozgrzanym klarowanym maśle na dużym ogniu. Przełóż do garnka, w którym będziesz dusić kurczaka.

Na gorącą patelnię wlej wino i zeskrob kawałki mięsa, które do niej przywarły. Dodaj rosół i doprowadź do wrzenia. Przelej do garnka z kurczakiem.

Na patelni rozpuść zwykłe masło i uduś na nim na małym ogniu seler, marchewkę i cebulę aż warzywa staną się miękkie nie dopuszczając do zbrązowienia. Dodaj do garnka z kurczakiem.

Garnek przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 40 minut aż mięso zrobi się miękkie. 20 minut przed końcem gotowania dorzuć ziemniaki. 10 minut przed końcem gotowania dodaj szparagi.

Mąkę wymieszaj ze śmietanką i dodaj nieco gorącego płynu z garnka, żeby zahartować śmietanę. Wymieszaj dokładnie i dodaj do garnka. Na koniec dodaj świeży estragon. Przed podaniem można kurczaka oddzielić od kości, żeby się nie babrać już na talerzu.

Zdjęcia