Rugelach z migdałami i żurawinami

Składniki

• 110 g masła o temperaturze pokojowej
• 110 g sera białego roztartego w mikserze lub serka kremowego typu Turek
• 1 szklanka (250 ml) mąki
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru

Wykonanie

Nadzienie

Najpierw ciasto. Mikserem ubij ser z masłem na średnich obrotach aż masa zrobi się kremowa i zwiększy objętość, około 5 minut. Dodaj mąkę, sól i cukier i ubij na niskich obrotach do połączenia składników, 15 sekund. Przełóż ciasto na folię spożywczą, rozpłaszcz na cienki placek i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny albo na całą noc.

Teraz nadzienie: połącz ze sobą płatki migdałowe, cynamon, żurawinę i 1/4 szklanki cukru.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia wysypanym mąką na prostokąt o wymiarach 30×40 cm. Całą powierzchnię posmaruj rozkłóconym jajkiem, a następnie posyp migdałowo-cynamonowym nadzieniem  zostawiając 2-3 cm pasek wzdłuż dłuższego boku. Zwiń ciasto w ciasną roladę wzdłuż dłuższego boku zaczynając od części posypanej nadzieniem. Jak dojdziesz do paska bez nadzienia, przyciśnij nieco roladę, żeby dobrze się skleiła (“szew” ma być na dole). Włóż do lodówki na godzinę (roladę można przechowywać w lodówce przez 24 godziny, co oznacza, że można zrobić ją dzień wcześniej i upiec w ostatniej chwili). Zachowaj resztę rozkłóconego jajka.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Blachy wyłóż papierem do pieczenia. Roladę posmaruj rozkłóconym jajkiem i posyp połową z pozostałej 1/4 szklanki cukru. Ostrym nożem pokrój ją na max. 2 cm plasterki (im cieńsze plasterki tym bardziej kruche ciasteczka) i rozłóż je na wyłożonych papierem blachach. Posyp pozostałym cukrem. Piecz około 15 minut do zezłocenia. Po wyjęciu z piekarnika daj rugelach przestygnąć na blasze około 10 minut zanim zaczniesz je zdejmować, inaczej mogą się pokruszyć.

Zdjęcia