Maślane krewetki z chilli i pietruszką

Składniki

• 500 g surowych krewetek tygrysich (mogą być mrożone, grunt, żeby nie były wcześniej gotowane, bo wtedy po smażeniu zrobią się gumiaste)
• Domowe masło klarowane – bardzo dużo
• Czosnek posiekany w plasterki – u nas 6 ząbków
• 1 suszona papryczka chilli, pozbawiona pestek i pokrojona w plasterki
• Sól, świeżo mielony pieprz do smaku
• Duża garść posiekanej natki pietruszki

Wykonanie

Jeśli masz świeże krewetki, ukręć im głowy i obierz je z pancerzyków zostawiając ogonek. Ostrym nożem zrób płytkie nacięcie wzdłuż grzebietów i wyjmij przewód pokarmowy, który tam się ukrywa. Jeśli masz krewetki mrożone, rozmroź je i ręcznikiem papierowym wytrzyj je do sucha.

W małym rondelku rozgrzej masło klarowane i wrzuć do niego czosnek i papryczkę chilli. Postaw na bardzo małym ogniu i duś aż masło przejdzie zapachem czosnku, a sam czosnek stanie się aromatyczny i szklisty.

Jak już czosnkowy sos będzie prawie gotowy, rozgrzej na dużej patelni ze 3 łyżki masła klarowanego i na dużym ogniu usmaż krewetki. To będzie trwało ze 3 minuty, po 1,5 minuty na każdą stronę. Kiedy krewetki będą gotowe, zwiną się i zrobią się różowe, a mięso zmieni się z przezroczystego w białe (w razie wątpliwości przekrój jedną z krewetek). Nie smaż za długo, inaczej zrobią się gumowe.

Teraz wlej do krewetek czosnkowe masło, przypraw do smaku solą i pieprzem, dodaj natkę pietruszki i wymieszaj. Podawaj na podgrzanych talerzach (ja wkładam je na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 80 stopni) z bagietką albo ciabattą.

Masło klarowane robi się tak:

W niewielkim garnuszku rozpuść na małym ogniu kostkę masła. Na powierzchni zacznie zbierać się piana, którą należy zdejmować łyżką. Jeśli będziesz to robić dokładnie, w maśle nie powinno być już żadnych farfocli, a jeśli się takowe na dnie pojawią, to po prostu zostaw je tam zlewając masło do słoika. Klarowane masło można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło i można je rozgrzewać do wyższych temperatur (konkretnie do 250 stopni) bez ryzyka spalenia.