Maroko. Część I: Tagine z kurczaka i kiszonych cytryn

Składniki

• 4 udka kurczaka lub 8 pałek
• 5 łyżek oliwy
• 1 duża drobno posiekana cebula
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 500 ml rosołu z kurczaka
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 szklanki zielonych oliwek dobrej jakości, z pestkami, osączonych z zalewy i opłukanych
• 1/2 cytryny kiszonej
• 3 łyżki posiekanej kolendry

Wykonanie

Opłucz kiszoną cytrynę pod zimną wodą, za pomocą łyżeczki wydłub miąższ i wyrzuć go, a skórkę pokrój w cienkie paski. Odstaw.

Jeśli będziesz robić tagine w piekarniku, rozgrzej go do 180 stopni.

Posól udka kurczaka i obsmaż je na patelni na mocno rozgrzanej oliwie (2 łyżki) do zrumienienia. Włóż do tagine’u lub naczynia do zapiekania.

Rozgrzej pozostałe 3 łyżki oliwy i zeszklij na niej cebulę i czosnek na małym ogniu do miękkości (bez brązowienia). Dodaj rosół, imbir i cynamon, doprowadź do wrzenia i zalej tą mieszanką kurczaka. Tagine przykryj kominkiem, a naczynie do zapiekania – pokrywką. Tagine postaw na najmniejszym gazie, a naczynie do zapiekania wstaw do rozgrzanego piekarnika. Gotuj/ piecz 1 1/2 godziny.

Po tym czasie dołóż oliwki i paski cytryny i gotuj/ piecz jeszcze 15 minut. Tagine podawaj udekorowany listkami kolendry, z kuskusem i sałatką.

Kuskus z orzeszkami piniowymi i koryntkami

Kuskus włóż do miski, zalej posolonym wrzątkiem, dodaj oliwę, przykryj talerzykiem i odstaw na 5 minut.

Po tym czasie czubkami palców rozetrzyj kuskus, żeby rozdzielić go na pojedyncze ziarenka.

Na patelni rozgrzej masło na niewielkim ogniu i podsmaż na nim orzeszki piniowe do lekkiego zezłocenia. Dodaj koryntki i smaż jeszcze chwilę aż trochę zmiękną. Dodaj miód, wymieszaj do rozpuszczenia i wsyp kuskus. Podgrzej cały czas mieszając. Wmieszaj natkę pietruszki.

Sałatka z pomarańczy i czerwonej cebuli

Pomarańcze obierz nożem (tak żeby usunąć z nich białe gorzkie albedo) i pokrój na dość cienkie plasterki. Ułoż na płaskim talerzu i posyp wiórkami cebuli. Połącz sok z limonki z oliwą i polej tak powstałym winegretem pomarańcze. Posyp słodką papryką.

Sałatka z marchewki i pomarańczy

W misce połącz ze sobą wszystkie składniki i wymieszaj.

Zdjęcia