Japońskie pierożki gyoza

Składniki

• 250 g mielonej wieprzowiny
• 1 szklanka drobno posiekanego szczypiorku od dymki
• 8-10 liści kapusty pekińskiej (ok. 200 g)
• 1 kawałek imbiru wielkości kciuka, starty na drobnej tarce
• 2 ząbki czosnku startego na drobnej tarce
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego

Wykonanie

Włóż liście kapusty pekińskiej do miski, zalej wrzątkiem i zostaw na 2 minuty, żeby zmiękły. Wyjmij i jak trochę przestygną, odciśnij dobrze rękami i poszatkuj cienko (na nitki). W dużej misce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki (najlepiej ręcznie). Odstaw i zabierz się do przygotowywania ciasta (mięsu dobrze zrobi jak się godzinkę pomarynuje w przyprawach).

Na ciasto:

Mąkę i sól wsyp do miski, zalej wrzątkiem i zamieszaj (pałeczkami, widelcem), żeby mąka wchłonęła jak najwięcej wody. Zagnieć szybko ciasto w kulę, zostaw w misce przykryte wilgotną kuchenną ściereczką na godzinę.

Teraz zagnieć dość twarde ciasto (jeśli okaże się za suche, zmocz dłonie w zimnej wodzie i zagniataj dalej do uzyskania w miarę elastycznego ciasta) i utocz z niego wałek. Pokrój go na 40 plasterków i schowaj je pod wilgotny kuchenny ręcznik, żeby nie wyschły. Każdy plasterek rozwałkuj na cieniutki placek o średnicy ok. 7-8 cm. Teraz albo zlep gyozy tradycyjnie, formując eleganckie pliski, jak robi autorka tej strony , albo tak jak ja pójdź na skróty i wykorzystaj ustrojstwo do robienia pierogów, o którym wspomniałam na początku. Nakładaj po łyżeczce nadzienia na środek każdego placka i zlepiaj jak umiesz. Gotowe pierożki chowaj pod kuchenny ręcznik (suchy tym razem), żeby nie wyschły.

Rozgrzej ze 2 łyżki neutralnego w smaku oleju na patelni teflonowej (do innej mogą się przykleić) i usmaż pierożki z jednej strony na złoto (uważaj, surowe ciasto szybciej się smaży niż uprzednio ugotowane). Teraz weź pół szklanki zimnej wody w jedną rękę, a przykrywkę do patelni w drugą. Wlej wodę do patelni i szybkim ruchem nałóż pokrywkę. Smaż pierożki na parze 5 minut (zaczną się początkowo nadymać, ale jak zdejmiesz pokrywkę, zrobią się na powrót płaskie). Zdejmij pokrywkę i smaż kolejne 2 minuty (mniej więcej) aż woda wyparuje, a spód pierożków zrobi się ponownie chrupiący (uwaga: tych pierożków się nie przewraca!). Pierożki podaje się stroną przysmażoną do góry. Najlepsze z dipem sojowo-chilli.

Gyozy można zamrażać. W tym celu surowe pierożki ułóż na desce albo na talerzu i włóż na 1/2 godziny do zamrażarki (jeśli masz małą zamrażarkę, możesz pierożki układać warstwami przekładając je papierem do pieczenia), a następnie wrzuć wszystkie do woreczka i z powrotem do zamrażarki (w ten sposób się nie posklejają). Zamrożone gyozy smaży się dokładnie tak samo jak świeże zwiększając czas gotowania pod przykryciem do 8-10- minut, żeby nadzienie się ugotowało.

Dip sojowo-chilli

Składniki wymieszaj i podawaj w miseczce do maczania.

Zdjęcia