Creme brulee krok po kroku i do bólu szczegółowo

Składniki

• 400 ml śmietanki 36-procentowej (double cream)
• 100 ml pełnotłustego mleka
• 50 ml golden syrup
• 5 dużych żółtek
• 10 g miałkiego białego cukru
• 40 g jasnego cukru trzcinowego

Wykonanie

Nastaw piekarnik na 140 stopni, żeby miał czas się rozgrzać.

Do rondelka wlej śmietankę, mleko i golden syrup. Podgrzewaj na średnim ogniu cały czas mieszając (inaczej na powierzchni powstanie kożuch).  Zdejmij rondel z ognia tuż przed zagotowaniem – kiedy pojawią sie pierwsze nieśmiale bąbelki.

W międzyczasie do miski wbij żółtka i  dodaj biały cukier.  Wymieszaj trzepaczką rózgową aż masa zrobi się jaśniejsza i kremowa. Ręczne mieszanie jest bardzo ważne : jeśli użyjesz miksera, wmieszasz za dużo powietrza, które później utworzy bąbelki i creme brulee będzie miał strukturę musu zamiast budyniu.

Teraz do miski z żółtkami dodaj powoli niewielką ilość gorącej masy mleczno-śmietankowej w celu zahartowania (doprowadzenia do podobnej temperatury) i dobrze ale delikatnie wymieszaj łyżką (starając się uniknąć wprowadzenia zbyt dużej ilości powietrza do masy) . Dodaj pozostałą część masy mleczno-śmietankowej i znowu delikatnie wymieszaj. Uzyskaną w ten sposób masę (będzie dość rzadka) przecedź przez sitko do osobnej miski.

Rozlej do ramekinow, tak aby warstwa miała max 2 cm wysokości . Jeśli nalejesz więcej, całość nie zetnie się w piekarniku i zamiast kremu wyjdzie Ci zupa (przetestowane ).

Teraz nastaw wodę w czajniku, a ramekiny wstaw do głębokiej brytfanny i wlej pomiędzy nie wrzątek do 2/3 wysokości ramekinów . Przykryj brytfannę bardzo dokładnie folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni na 40 minut.

Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.  Powierzchnię bardzo szybko omieć płomieniem z palnika. W ten sposób usuniesz wszystkie powstałe na niej bąbelki. Schłodzone ramekiny wstaw do lodówki na min. 2 godziny (lepiej na noc).

Przed podaniem do każdego ramekinu wsyp łyżkę cukru i przechylając naczynie rozprowadź dokładnie cukier tak, żeby oblepił całą powierzchnię kremu.  Cukier, który się nie przykleił wysyp z naczynia (uważając żeby nie wylać dziecka z kąpielą ).

Opalaj palnikiem równomiernie całą powierzchnię  ok. 60 sekund, aż do uzyskania złocistego koloru.

Podawaj po ok. minucie kiedy skarmelizowany cukier wystygnie i utworzy szklistą powierzchnię.

Zdjęcia