Saltimbocca alla Romana

Składniki

• 4 sznycle cielęce o wadze około 500 g
• 8 plasterków szynki parmeńskiej
• 8 listków szałwii
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• 4 łyżki Marsali
• 150 ml śmietanki kremówki
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz

Wykonanie

Sznycle włóż pomiędzy dwa płaty folii spożywczej i rozbij najcieniej jak się da. Każdy przekrój na pół.

Na każdy sznycel połóż plaster szynki (musi być nieco mniejszy od mięsa) i listek szałwii. Zroluj tworząc roladki i zepnij je wykałaczką. Rozgrzej piekarnik do 60 stopni.

Na patelni rozgrzej masło z oliwą i najpierw obsmaż saltimbocca na rumiano z wszystkich stron, a następnie zmniejsz ogień i smaż je jeszcze 4 minuty. Zdejmij roladki z patelni i włóż je do rozgrzanego piekarnika, żeby nie ostygły.

Do patelni dodaj Marsalę i wymieszaj z sosem pozostałym ze smażenia saltimbocca. Dodaj śmietankę i przypraw do smaku solą i pieprzem.

Saltimbocca podawaj polane kremowym sosem. Świetnie smakują z pieczonymi ziemniakami.