Czekoladowo-pomarańczowe zabajone

Składniki

• 150 g cukru drobnoziarnistego
• 4 żółtka
• 50 g niesłodzonego kakao
• starta na tarce o drobnych oczkach skórka z jednej pomarańczy
• Maliny i listki mięty do dekoracji

Wykonanie

Do małego garnka wlej 150 ml wody i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu do rozpuszczenia cukru, zagotuj i natychmiast zdejmij z ognia. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

W sporym garnku (wystarczająco dużym, żeby zmieścić na nim miskę, w której będziesz ubijać zabajone) rozgrzej wodę i ustaw na nim miskę. Wlej do niej syrop cukrowy i wrzuć żółtka jedno po drugim cały czas miksując.

Miksuj przez około 8-10 minut aż zabajone zagęści się nieco (“do nitki”). Wyłącz ogień gdy masa osiągnię temepraturę 65 stopni i miksuj dalej aż zabajone zrobi się bardzo gęste, puszyste i lśniące.

Zdejmij miskę z garnka i powoli dosypuj kakao cały czas delikatnie mieszając aż do rozpuszczenia. Wmieszaj skórkę z pomarańczy uważając, żeby nie zniszczyć delikatnej struktury kremu.

Przełóż zabajone do pucharków, udekoruj malinami i listkami mięty i natychmiast podawaj.

Zdjęcia