Cytrynowe parfait z limoncello

Składniki

• 1 duże jajko
• 5 żółtek
• starta na drobnej tarce skórka z 2 cytryn
• 25 ml soku z cytryny
• 1/2 listka żelatyny (około 1/2 łyżeczki)
• 60 ml limoncello
• 150 ml kremówki
• 150 ml śmietanki 36% do deserów (w Anglii double cream)

Wykonanie

Na malinowy sos:

Do żaroodpornej miski (może być zwykła szklana, nasza przeszła dzielnie tę próbę) wrzuć jajko, żółtka, skórkę i sok z cytryny, a następnie umieść ją na garnku z gotującą się wodą (miska nie może dotykać wody). Ubij aż masa stanie się biała i osiągnie temperaturę 80-85 stopni (ta sztuka się niemężowi nie udała, masa rozgrzała się tylko do 65 stopni i nie chciała więcej), około 10 minut. Zdejmij z ognia i ubijaj kolejne 10 minut aż masa schłodzi się do 20-25 stopni.

Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez kilka minut (jeśli używasz listków) albo rozpuść sproszkowaną żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody energicznie mieszając (najpierw wlewamy do szklanki wodę, potem wsypujemy żelatynę) i przestudź.

Podgrzej 1/3 limoncello w małym garnuszku, zdejmij z ognia.

Jeśli używasz listków, odsącz żelatynę i dodaj do gorącego limoncello (rozpuszczoną sproszkowaną żelatynę po prostu wlej do limoncello) cały czas mieszając. Przestudź nieco (tylko nie wystawiaj na mróz jak pewien początkujący cukiernik, bo się żelatyna zetnie) i dodaj pozostałe limoncello.

Mieszankę limoncello z żelatyną dodaj do przestudzonej masy cytrynowej.

W oddzielnej misce ubij lekko obie śmietanki (masa ma wyglądać jak bita śmietana do deserów, zdecydowanie nie jak masło) i wmieszaj do nich delikatnie masę cytrynową.

Małe ramekiny wypełnij masą i wstaw do zamrażarki na co najmniej 2-3 godziny (jeśli masz specjalne obręcze metalowe do parfait, umieść je na tacy i wypełnij masą).

Odłóż około 150 g najładniejszych malin do dekoracji. Pozostałe zmiksuj w blenderze razem z cukrem, a następnie przeciśnij przez sitko o małych oczkach, żeby pozbyć się pestek.

Przed podaniem ogrzej ramekiny lub obręcze do parfait ciepłym kuchennym ręcznikiem (lub po prostu dłońmi) i wyłóż gotowe parfait na deserowe talerzyki. Polej sosem malinowym i udekoruj odłożonymi malinami.

Jeśli spodobał Ci się przepis, prześlij dalej:

Zdjęcia