Ogórki marynowane po syczuańsku

Składniki

• 400 g ogórków wężowych
• 1/2 łyżeczki soli
• 30 g świeżego imbiru pokrojonego w słomkę
• 1/2 czerwonego chilli wypestkowanego i pokrojonego w cienkie paski
• 3 łyżki oleju sezamowego
• 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego w ziarenkach
• 4 suszone chilli wypestkowane i pokrojone w paski
• 1 1/2 łyżki białego octu ryżowego (można zastąpić jabłkowym)
• 1 1/2 łyżki cukru

Wykonanie

Ogórki przetnij wzdłuż na pół i usuń gniazda nasienne za pomocą łyżeczki. Pokrój na poprzeczne paski o grubości około centymetra. Ogórki włóż do durszlaka, posól i odstaw na 30 minut aż puszczą sok.

Imbir włóż do miseczki z zimną wodą i również odstaw na 30 minut (moczenie złagodzi jego smak).

Ogórki delikatnie przepłucz wodą i odsącz. Dodaj do nich osączony imbir.

Rozgrzej niewielką patelnię i wlej olej sezamowy. Dodaj pieprz syczuański i smaż cały czas mieszając na średnim ogniu (uważaj, żeby nie przypalić: olej sezamowy zaczyna się palic w temperaturze ponad 70 stopni) jakieś 15 sekund aż pieprz zacznie pachnieć. Dodaj suszone chilli i smaż kolejne 15 sekund cały czas mieszając.

Wlej mieszankę oleju z przyprawami do ogórków, dodaj ocet, cukier i świeże chilli, wymieszaj i odstaw do lodówki na kilka godzin aż smaki się przegryzą.

Co dalej?

Zdjęcia