Croissanty z migdałowym nadzieniem czyli croissants aux amandes

Składniki

• 2 łyżki cukru
• 1 szklanka wody

Wykonanie

Na krem migdałowy:

Najpierw przygotuj lekki syrop cukrowy: w niewielkim garnku doprowadź wodę z cukrem do wrzenia i gotuj chwilę aż do rozpuszczenia cukru. Wlej do głębokiego talerza albo do miski o dość dużej podstawie i odstaw do całkowitego wystudzenia (ważne: jeśli syrop będzie gorący, croissanty wchłoną go za dużo).

Teraz krem migdałowy: w malakserze wymieszaj masło, zmielone migdały i cukier do uzyskania kremowej masy. Dodawaj jajka po jednym cały czas miksując. Gotowe.

Teraz możesz przystąpić do składania rogalików: każdy zamaczaj najpierw w syropie cukrowym z obu stron, następnie przekrój go wzdłuż na pół i posmaruj w środku mniej więcej dwiema łyżkami masy migdałowej. Złóż i posmaruj wierzch łyżką masy. Posyp płatkami migdałowymi i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni jakieś 15-20 minut do zezłocenia. Po lekkim wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

Uwagi : Rogaliki trzeba umieścić nieco wyżej, w 2/3 piekarnika, i bacznie je obserwować: syrop cukrowy, który zapewnia croissantom tę zniewalającą chrupkość, ma tendencje do szybkiego przypalania się.

Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika rogaliki będą dość miękkie: to normalne, twardnieją i robią się chrupkie w miarę stygnięcia. Dlatego nie należy ich jeść na gorąco, najlepsze są lekko ciepłe.

Rogaliki są najlepsze pierwszego dnia. Jeśli jakieś nam zostaną, można je następnego dnia odświeżyć wkładając na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Dzięki temu staną się prawie tak chrupiące jak pierwszego dnia.

Tak wyglądają przed upieczeniem:

Co dalej?

Zdjęcia