Żurawinowe biscotti z pistacjami

Składniki

• 2 1/4 szklanki mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 170 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru
• 2 duże jajka
• 2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 1/4 szklanki suszonych żurawin
• 1/2 szklanki niesolonych posiekanych orzeszków pistacjowych

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 165ºC.

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia.

Masło i cukier utrzyj mikserem na gładką masę, dodaj jajka po jednym, wymieszaj ze skórką cytrynową i wanilią.

Dodaj mąkę i wymieszaj do momentu połączenia składników.

Wmieszaj żurawiny i pistacje (ciasto będzie dość lepkie, takie ma być).

Podziel na dwie części i dobrze umączonymi rękami uformuj lekko spłaszczone wałki o długości ok 35 cm.

Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 25 minut lekkiego zrumienienia.

Wyjmij, przestudź jakieś 10 minut i pokrój na lekko ukośne 2cm kromeczki nożem z ząbkami.

Ułóż z powrotem na blasze i piecz po około 8 minut z kadej strony do zrumienienia.