Waniliowe biscotti z suszonymi wiśniami

Składniki

• 1 1/2 szklanki suszonych wiśni
• 2 łyżki kirschu albo wiśniówki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• 2 duże białka
• 3/4 szklanki migdałów skórką grubo pokrojonych i lekko zrumienionych na suchej patelni

Wykonanie

Wiśnie skrop kirschem lub wiśniówką i zostaw aby nasiąkły. Rozgrzej piekarnik do 180ºC.

Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól wsyp do miski miksera i wymieszaj. Dodaj ekstrakt waniliowy, całe jajka i białka, delikatnie zmiksuj aż masa się połączy, dodaj wiśnie i migdały – wymieszaj.

Ciasto podziel na dwie części, każdą uformuj w spłaszczony rulon o długości około 35cm i ułóż na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz okolo 25 minut do lekkiego zrumienienia.

Przestudź przez około 10 minut, zredukuj temperaturę do 160ºC.

Pokrój wałki w ukośne kromeczki o grubości 1 cm za pomocą ząbkowanego noża, ułóż je z powrotem na blasze i podpiecz przez około 10 minut na każdej stronie aż biscotti się wysuszą i zrumienieją.