Piernik przekładany kajmakiem i powidłami śliwkowymi

Składniki

• 1 szklanka miodu
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki rumu
• 6 jajek
• 250 g masła
• 1 szklanka cukru
• 3 szklanki mąki
• 3 łyżki kakao
• 1 proszek do pieczenia (16 g)
• 1 łyżeczka sody
• 1 przyprawa do piernika (Kamis ma moim zdaniem najlepszą) lub domowa mieszanka przyprawowa: 1 łyżka cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu, 1 łyżeczka imbiru, po 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej i goździków mielonych, po 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu i mielonego ziela angielskiego
• 2 szklanki drobno posiekanych orzechów: włoskich, laskowych, migdałów

Wykonanie

Ponadto:

Na polewę:

300 g cukru pudru 250 g gorzkiej czekolady (70-procentowej) połamanej na kawałki 120 g wody

Najpierw przygotuj ciasto:

Masło, miód i cukier rozpuść w dużym garnku , przestudź, a następnie wsyp szklankę mąki, zagotuj i mieszaj, aby nie przywarło, aż powstanie gęsta ,jednolita masa.

Masę przestudź i dodaj mleko, przyprawę do piernika i kakao. Całość zagotuj ciągle mieszając i wystudzić.

Do chłodnej masy dodaj 6 żółtek, resztę maki ( 2 szklanki), sodę, proszek i rum i utrzyj całość mikserem.

Z białek ubij pianę i delikatnie wmieszaj do masy.

Na końcu dodaj orzechy.

Masę wlej do tortownicy o średnicy 26-28 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 1 godzinę w 180C (ciasto znacznie urośnie).

W czasie gdy piernik stygnie przygotuj polewę. Do garnka włóż cukier, czekoladę i wodę i doprowadź do wrzenia cały czas mieszając. Ugotuj do “krótkiej do nitki”, cokolwiek by to nie znaczyło: ja pogotowałam dosłownie chwilę aż glazura nieco zgęstaniała. Teraz weź dużą miskę lub garnek i wlej do niego zimną wodę. Do wody wstaw garnek z masą czekoladową i mieszaj cały czas “wcierając” glazurę drewnianą łyżkę w boki garnka aż do zgęstnienia. Masę należy rozsmarować na cieście póki jest jeszcze ciepła – zimna zastyga. Jeśli tak by się stało, należy glazurę ponownie podgrzać i schłodzić w sposób opisany powyżej.

Przekrój na trzy krążki i przełóż powidłami i kajmakiem. Oblej glazurą czekoladową.

Zdjęcia