Bigos

Składniki

• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka czarnego pieprzu
• 1 mały listek laurowy
• na czubek łyżeczki imbiru
• 4 ziarenka jałowca
• 1 posiekana drobno cebula
• 2 ząbki czosnku

Wykonanie

300 g wołowiny na pieczeń

Pozostałe składniki bigosu:

Pierwszy dzień:

300 g mięsa wołowego pokrój w kostkę.

Zagotuj wszystkie składniki marynaty, gorącą marynatą zalej pokrojone mięso. Po ostygnięciu włóż do lodówki na 24 godziny.

Drugi dzień:

Mięso wraz z marynatą przełóż do rondla, przykryj pokrywką i duś do miękkości (ok. 1 godziny).

Stop na drobne skwarki słoninę. Podziel na 2 części i przełóż do 2 garnków.

Pokrój w kostkę pozostałe mięso wołowe (700 g), lekko posól i wrzuć do pierwszego rondla ze słoniną. Krótko obsmaż ze wszystkich stron na dużym ogniu, podlej niedużą ilością wody, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i duś do miękkości (ok. 2-3 godziny). W miarę potrzeby uzupełniaj wodę.

Pokrój w kostkę wieprzowinę, lekko posól, wrzuć do drugiego garnka ze słoniną. Krótko obsmaż ze wszystkich stron na dużym ogniu, podlej niedużą ilością wody, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i duś do miękkości (ok. 1 1/2 godziny). W miarę potrzeby uzupełniaj wodę.

Wypłucz grzyby, zalej niezbyt dużą ilością ciepłej wody, gotuj do miękkości (ok. 20-30 minut). Odcedź nie wylewając wywaru (!) i pokrój w paski.

W czasie kiedy mięso się dusi, przygotuj kapustę. Białą zwykłą kapustę poszatkuj, zalej niewielką ilością gorącej wody, lekko posól i gotuj do miękkości, ok. 30 minut. Kiszoną kapustę lekko odciśnij, ewentualnie posiekaj (ale niezbyt drobno) i przelej wodą (jeśli jest zbyt kwaśna), również zalej niewielką ilością gorącej wody, gotuj do miękkości, ok. 30 minut.

Śliwki pokrój w paski.

Jabłka obierz, podziel na ósemki i upraż na oleju z dodatkiem łyżeczki majeranku.

Teraz nadszedł czas łączenia. Do dużego, szerokiego rondla przełóż obie kapusty odciskając wodę. Wymieszaj. Dodaj mięso ze wszystkich trzech garnków razem z wytworzonymi sosami, dodaj śliwki, jabłka oraz grzyby i wywar z grzybów. Całość dokładnie wymieszaj, przypraw lekko solą, pieprzem, majerankiem i szczyptą cukru. Nie trzeba śpieszyć się z doprawianiem, smaki muszą się poprzegryzać.

Dolej ok. pół szklanki czerwonego wina. Duś na małym ogniu ok. pół godziny.

I w tym dniu to już koniec. Bigos ma spokojnie wystygnąć pod przykryciem. Kiedy będzie już zimny przełożyć do lodówki.

Trzeci dzień: Bigos podgrzeć i duś na małym ogniu.

Boczek pokrój w kostkę i smaż na patelni; nie potrzeba dodatkowego tłuszczu, bo ten wytopi się po chwili z boczku.

Obraną ze skórki kiełbasę pokrój w kostkę, dorzuć do boczku, przesmażyć razem do zrumienienia. Łyżką cedzakową przełóż boczek i kiełbasę do bigosu zostawiając tłuszcz.

Cebule obierz i posiekaj w kostkę. Wrzucić na wytopiony z boczku tłuszcz, zeszklij, po czym razem z tłuszczem przełóż do bigosu. Dokładnie wymieszaj. Pozostaw pod przykryciem do wystygnięcia, po czym znów przełóż do lodówki.

Czwarty dzień: Bigos podgrzej i duś około 30 min. Powinien być już gotowy, ale jak wiadomo, najlepszy jest taki tygodniowy, codziennie podgrzewany i duszony przez pół godzinki.

Zdjęcia