Tajska zupa z czerwonym curry i mlekiem kokosowym

Składniki

• 1 pierś kurczaka
• 1 1/2 łyżki tajskiego czerwonego curry (lub więcej, do smaku, moja pasta jest strasznie ostra)
• 150 ml mleka kokosowego
• 500 ml rosołu z kurczaka
• 1 łyżka sosu rybnego
• sok z połowy limonki (lub więcej, do smaku)
• 1 łyżeczka cukru palmowego lub jasnego cukru brązowego
• 100 g azjatyckiego makaronu jajecznego (takiego co się go gotuje 3 minuty)
• 2 bok choy’e pokrojone w szerokie paski
• garść kiełków fasoli mung
• 1/2 marchewki pokrojonej w paseczki

Wykonanie

Najpierw na patelni grillowej lub zwykłej teflonowej przesmaż na złoto pierś kurczaka, a potem włóż ją do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 15 minut, żeby dopiekła się w środku. Po lekkim przestudzeniu pokrój w cienkie plastry.

Na łyżce oleju przesmaż pastę curry aż zacznie ładnie pachnieć (1 minuta). Dolej mleko kokosowe cały czas mieszając i doprowadź do wrzenia. Dodaj rosół, sos rybny, sok z limonki i cukier. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj którejś z przypraw. Zupa powinna być słodko-kwaśna o wyraźnym ostrym smaku.

Dodaj makaron i pogotuj 2 minuty. Dorzuć bok choy i marchewkę i gotuj kolejną minutę. Dorzuć plastry kurczaka, żeby je pogrzać. Rozlej do głębokich misek i posyp kiełkami fasoli mung.

Zdjęcia