Krucha szarlotka

Składniki

• 4 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru pudru lub cukru drobnokrystalicznego
• 375 g masła
• 6 dużych żółtek
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

Wykonanie

Nadzienie:

Ponadto:

Ciasto: Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder (lub cukier drobnokrystaliczny) do dużej miski.

Masło pokrój na małe kawałki, dodaj do mąki i posiekaj, aż masa bedzie grudkowata.

Dodaj żółtka, kwaśną śmietanę i wyrób ciasto (ja robię to w malakserze).

Ciasto podziel na pół, zawiń w folię i wsadź do lodówki na co najmniej godzinę (ja robię to poprzedniego dnia).

Nadzienie: Pokrojone jabłka włóż do sporego garnka, dodaj wodę i duś pod przykryciem około 15 minut nie mieszając (robiąc szarlotkę z połowy składników skróć czas gotowania, inaczej jabłka rozgotują się kompletnie, a nie o to nam tutaj chodzi).

Dodaj cynamon i cukier, lekko wymieszaj.

Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z soiem cytrynowym, dodaj do masy jabłkowej i duż jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być bardzo gęsta, ale nie rozgotowana. Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Forme (34cm x 23cm) posmaruj masłem i zetrzyj do niej na tarce o dużych oczkach połowę ciasta. Lekko wgnieć ciasto ręką tak, żeby powierzchnia była dość równa. Podpiecz w piekarniku przez 15-20 minut (spód powinien się ładnie zrumienić).

Wyjmij ciasto z piekarnika, lekko przestudź, posyp tartą bułką (wchłonie ona nadmiar soku i zabezpieczy ciasto przed namoknięciem), wyłóż na niej nadzienie jabłkowe i zetrzyj na nie drugą połowę ciasta.

Piecz okolo 50 minut, aż wierzch się zrumieni. Po przestudzeniu posyp cukrem pudrem.

Uwaga: Jeśli tak jak ja lubisz szarlotkę na ciepło, następnego dnia możesz ją pogrzać w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni (jakieś 5 minut).