Bakłażany zapiekane z parmezanem

Składniki

• 1 kg bakłażanów
• Oliwa z oliwek
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 drobno posiekany ząbek czosnku
• 2 puszki osączonych z zalewy i pokrojonych pomidorów
• Garść bazylii
• 10 listków bazylii podartych na pół
• 300 g mozarelli ppokrojonej w jak najcieńsze plasterki
• 50 g świeżo startego parmezanu

Wykonanie

Najpierw przygotuj bakłażany: po odcięciu końcówek pokrój je wzdłuż na plastry o grubości ok. 0,5 cm. Posól i odstaw na pół godziny aż puszczą nadmiar wody. Wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem i posmaruj po obu stronach oliwą z oliwek (wolę oliwić bakłażany niż patelnię, inaczej piją oliwę jak głupie). Smaż partiami na mocno rozgrzanej suchej patelni aż bakłażany mocno się przypieką, stracą gąbczastą konsystencję i nabiorą charakterystycznego dymnego posmaku.

Teraz sos pomidorowy: na oliwie zeszklij cebulę i czosnek na wolnym ogniu (zajmie ci to jakieś 5 minut), dodaj pomidory i posiekaną w paski bazylię i gotuj na średnim ogniu przez ok. 20 minut. Dopraw do smaku solą i szczyptą cukru.

Na dnie wysmarowanego oliwą naczynia żaroodpornego ułóż warstwę bakłażanów, przykryj je cienką warstwą sosu pomidorowego, ułóż plastry mozarelli, posyp parmezanem i listkami bazylii. Układaj warstwy aż do wyczerpania składników. Na górze powinny znaleźć się bakłażany posypane parmezanem.

Włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 25 minut. Po 20 minutach sprawdź, czy bakłażany nie puściły za dużo soku, jeśli tak, odlej go i wstaw zapiekankę z powrotem do piekarnika. Na ostatnie 5 minut włącz grill, żeby parmezan się ładnie zrumienił.

Podawaj z zieloną sałatą z winegretem i ciabattą albo innym białym pieczywem o chrupiącej skórce.