Kruche ciasto do wytrawnych tart

Składniki

• 200 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła pokrojonego na małe kawałki
• 1 rozkłócone jajko
• 2 łyżeczki zimnej wody
• 1/4 łyżeczki soli

Wykonanie

Jeśli robisz ciasto ręcznie, najpierw wymieszaj mąkę z solą, a następnie dodaj kawałki masła i rozetrzyj je z mąką czubkami palców, żeby powstało coś na kształt bulki tartej. Dodaj jajko z wodą i zagnieć ciasto.

Jeśli masz malakser, wrzuć do niego mąkę, sól i masło i zmiksuj. Dodaj jajko i wodę i miksuj aż ciasto zbije się w kulę. Wyjmij i z kulki uformuj placek (będzie łatwiej wałkować).

Z papieru do pieczenia wytnij koło o średnicy nieco większej od średnicy formy (moja foremka ma 24 cm średnicy, a kółko, które wycinam – 28). Połóż ciasto na środku i rozwałkuj (można podsypać lekko mąką gdyby lepiło się do wałka) dokładnie pokrywając całą powierzchnię. Przenieś placek wraz z papierem do foremki i starannie dociśnij brzegi. Ponakłuwaj ciasto widelcem i włóż do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.  Dzięki chłodzeniu ciasto będzie bardziej kruche i nie będzie się wybrzuszać podczas pieczenia (jeśli w trakcie pieczenia powstaną małe pęcherzyki powietrza, po prostu przekłuwam je widelcem).

Po schłodzeniu piecz ciasto w 190 stopniach przez 20 minut aż do zezłocenia. Wystudź. Ważne jest, żeby nie nakładać farszu na ciepły spód, bo nasiąknie i nie będzie już chrupiący.

Zdjęcia